la vinification au chateau de Lancyre


	La vinification

	Les vendanges. Pour optimiser la récolte, le recours au contrôle des maturités est systématique. C'est à partir de ces résultats que sont choisis les parcelles à vendanger. La grande majorité des parcelles est vendangée mécaniquement. L'avantage principal est quelle permet de vendanger à maturité voulu. Les vignes les plus anciennes sont vendangées manuellement ainsi que les vignes de cépages blancs.
	La vinification en rouge C'est une vinification traditionnelle. Une fois éraflé, le marc est encuvé. La fermentation s'effectue entre 28 et 30°. Pendant la phase de fermentation alcoolique des délestages sont effectués. Puis on pratique des remontages deux fois par jour. En 2001, on a pour la première fois réalisé des pigeages afin d'obtenir des vins intensément colorés et structurés. Suive ensuite les opérations d'écoulage et de décuvage. La fermentation malolactique débute en Décembre.
		La Vinification en rosé Les vins rosés sont obtenus selon deux schémas. Soit par saignée Soit par pressurage direct. La première méthode consiste à érafler, encuver et sulfiter la vendange. Suivant la couleur désirée , la durée de macération varie de 5 à 8 heures Puis on soutire de 10 à 40 hl. Le jus sera ensuite vinifié suivant le principe de la vinification en blanc La seconde méthode reprend le schéma enoncé plus bas pour les vins blancs.
	La vinification en blanc Les blancs sont cueillis tôt le matin. Après l'éraflage le moût est envoyé au pressoir pneumatique. S'ensuit le débourbage puis la fermentation avec un strict contrôle des températures. Pour la grande cuvée la vinification s'effectue en fûts neufs. Des batonnages sur lie sont ensuite réalisés.
	Accueil Domaine Terroir Vignoble Vins Vente Contact Copyright©Château de Lancyre 2002